まこと寿しの提供する江戸前出張寿司とは
まこと寿しのかかえる寿司職人がご自宅やオフィスのパーティー会場にすしネタを持ち込んで、その場で江戸前寿司を握るサービスです。
気の置けない仲間を呼んでのホームパーティや、お誕生日パーティ、おじいちゃんおばあちゃんの還暦・米寿喜寿のお祝いに、大事なお客様を招いてのホームパーティ。
またオフィスでの打ち上げパーティーや開店披露パーティーなど参加された方の記憶に残る華やかな催しになること請け合いです。?
まこと寿しでは、笑顔で接客する江戸前職人を派遣いたしますので、安心してご利用下さい。
また、詳細等はお気軽にお問い合わせ下さい。専属のコンシェルジュが
対応させて頂きます。
江戸前寿司とは
江戸前寿司とはもともと約２００年前、
文科文政期に「銭湯の帰りに屋台でちょっと寿しでもつまんで帰ろうか」
という発想から始まったものです。
現在の江戸前寿司の定義は
一、煮る、炊く、酢で締めるなどの“仕事”を施すこと。
二、しゃりの温度は「人肌」が原則。
小手返し、本手返しなど、ふわっとした食感で口の中でほどけるような
握り素材は穴子、小肌を中心に東京湾で獲れた「江戸前」が主たる素
材です。
私たちは江戸前寿司を基本にした日本の伝統寿司と、
職人さんたちの間でひそかに育まれてきた飾り巻き寿しなどの細工寿し
を加えてお祝いごとなど楽にを演出しています。
食材への熱い思い
江戸前出張寿司 まこと寿しでは「江戸前食材」にこだわっています。 「江戸前」の定義に関しては、これまでいろいろと議論されてきましたが現在では東京湾で獲れた食材すべてを指すということに落ち着いています。 仕入れはほぼ毎日築地の特定業者様から仕入れています。
良いマグロを仕入れるためにはいくつかのコツがあります。
まず、最初に目の効く腕のいい仲買業者様の信頼を得られないといけません。
次に肝心の味ですが、マグロは一見したのでは味の善し悪しが分かりません。
最後は「寝かせ」と言って買ってきたマグロが程良い熟成具合になってたくさんのアミノ酸が分解するまで、温度、湿度、匂いに細心の注意を払って熟成させます。
こうして「熟成」されて、しっとりとして脂の旨みが凝縮されたマグロが完成するのです。 マグロは「良いマグロを仕入れて、味が熟すまで作り上げるもの」なのです。
この技術がまた「江戸前」の技術です。
その他にも穴子、シャコ、小肌など江戸前ネタの代表的なものがありますが、のりに至るまでそれぞれに江戸前の仕込みがあって作る、「江戸前ネタ」は“仕事してなんぼ”なのです。
もちろん江戸前では獲れないものも揃えておかなくてはなりません、ハマチや赤貝、イカなどは他の海で獲れたものを使用していますが、基本的に近海ものを使っていますのでご安心ください。
江戸前寿司職人の食材に対するこだわり、分かってもらえましたでしょうか？ ぜひ私たちの握る「江戸前にぎり」を仲間で、家族で、会社の方たちと共にご賞味ください。 |
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まこと寿し店舗情報
| 住所 東京都西新宿アイランドアネックス103号室 TEL 03-6304-5266 |
